Mi\u0142o\u015bnicy kawy najbardziej ceni\u0105 jej smak, aromat oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci pobudzaj\u0105ce. O ile zastrzyk energii o poranku z pewno\u015bci\u0105 si\u0119 przydaje, o tyle niekoniecznie sprawdza si\u0119 wieczorem. Z\u00a0tego powodu wielu kawoszy rezygnuje z picia kawy przed snem w obawie przed bezsenno\u015bci\u0105. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce kofeina nie jest te\u017c odpowiednia dla ka\u017cdego. Powinny z\u00a0niej zrezygnowa\u0107 np. kobiety w ci\u0105\u017cy oraz osoby z nadci\u015bnieniem. Czy rezygnacja z kofeiny oznacza zaprzestanie picia kawy? Zdecydowanie nie. Na rynku istnieje bowiem alternatywa \u2013 kawa bezkofeinowa.<\/p>\n
Historia kawy bezkofeinowej si\u0119ga XIX wieku. \u0141\u0105czy si\u0119 z postaci\u0105 znanego pisarza Johanna Wolfganga von Goethego, mi\u0142o\u015bnika kawy, kt\u00f3ry przez picie czarnego napoju w\u00a0nadmiarze cierpia\u0142 na bezsenno\u015b\u0107. Jego przypadek mia\u0142 sta\u0107 si\u0119 inspiracj\u0105 dla naukowca – Friedricha Runge, kt\u00f3ry dokona\u0142 ekstrakcji kofeiny z kawy. Dzi\u0119ki temu mia\u0142a powsta\u0107 znana dzi\u015b na ca\u0142ym \u015bwiecie kawa bezkofeinowa. Pierwsze pr\u00f3by dekofeinizacji kawy zdecydowanie r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 od dzisiejszych metod uzyskiwania kawy bezkofeinowej. Wiele z\u00a0nich uznano za szkodliwe, dlatego konieczne sta\u0142o si\u0119 poszukiwanie alternatyw. Jak dzi\u015b powstaje kawa bez kofeiny? Obecnie w procesie dekofeinizacji wykorzystuje si\u0119 trzy metody:<\/p>\n
Polega ona na ekstrakcji kofeiny przy wykorzystaniu mieszaniny rozpuszczalnik\u00f3w, takich jak chlorek metylenu i octan etylu oraz wody. Proces rozpoczyna namoczenie zielonych ziaren kawy w\u00a0gor\u0105cej wodzie, a nast\u0119pnie zanurzenie ich w roztworze. W efekcie tego dochodzi do rozpuszczenia kofeiny i uwolnienia jej z ziaren. Na koniec odparowuje si\u0119 rozpuszczalnik, dzi\u0119ki czemu niepo\u017c\u0105dane substancje nie pozostaj\u0105 w ziarnach.<\/p>\n
Uznaje si\u0119 za bardziej przyjazn\u0105 dla zdrowia ni\u017c metod\u0119 chemiczn\u0105 ze wzgl\u0119du na to, \u017ce w procesie wodnej dekofeinizacji nie znajduj\u0105 zastosowania \u017cadne substancje chemiczne. Metoda wodna, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje potencja\u0142 wody. Polega na moczeniu zielonych ziaren kawy w gor\u0105cej wodzie tak d\u0142ugo, a\u017c uwolni\u0105 kofein\u0119. Nast\u0119pnie ekstrakt jest przepuszczany przez filtr z aktywnym w\u0119glem, kt\u00f3ry odseparowuje kofein\u0119 od ziaren. Na tym etapie jednak kawa pozbawiona zostaje swoich cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci, takich jak bogaty smak i aromat. Z tego powodu ziarna ponownie zostaj\u0105 namoczone w odfiltrowanym roztworze, po to, by odzyska\u0142y swoje walory smakowe i zapachowe.<\/p>\n
Ekstrakcja kofeiny przy wykorzystaniu dwutlenku w\u0119gla w stanie nadkrytycznym rozpoczyna si\u0119 w taki sam spos\u00f3b jak pozosta\u0142e metody. Polega na tym, \u017ce w pocz\u0105tkowej fazie dekofeinizacji ziarna s\u0105 namaczane w wodzie. Nast\u0119pnie umieszcza si\u0119 je w specjalnym naczyniu, do kt\u00f3rego pod ci\u015bnieniem wprowadza si\u0119 CO2<\/sub>. <\/strong>Dwutlenek w\u0119gla dzia\u0142a podobnie jak rozpuszczalniki.<\/p>\nCo wyr\u00f3\u017cnia kaw\u0119 bezkofeinow\u0105?<\/h2>\n