{"id":16505,"date":"2023-05-12T13:08:22","date_gmt":"2023-05-12T11:08:22","guid":{"rendered":"https:\/\/bero.pl\/?p=16505"},"modified":"2023-10-03T11:00:43","modified_gmt":"2023-10-03T09:00:43","slug":"jak-rozpoznac-wysokiej-jakosci-kawe-cechy-i-charakterystyka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bero.pl\/pl\/jak-rozpoznac-wysokiej-jakosci-kawe-cechy-i-charakterystyka\/","title":{"rendered":"Jak rozpozna\u0107 wysokiej jako\u015bci kaw\u0119? Cechy i charakterystyka"},"content":{"rendered":"

Ostatnimi czasy cz\u0119sto s\u0142yszy si\u0119 o kawach wysokiej jako\u015bci. Jednak jak znale\u017a\u0107 dobrze wyselekcjonowan\u0105 kaw\u0119? Sk\u0105d bra\u0107 informacje o jako\u015bci kawy i po czym pozna\u0107 profesjonalnego importera kawy? Przychodzimy do Was z odpowiedziami i naszymi sposobami selekcji i oceny jako\u015bci surowych, zielonych ziaren.<\/p>\n

Rozpoznanie dobrej jako\u015bci kawy: cechy i znaczenie<\/h2>\n

Kluczowym aspektem oceny jako\u015bci kawy jest jej smak i zapach. Wysokiej jako\u015bci kawa powinna posiada\u0107 zbalansowany profil smakowy, bogaty aromat oraz odpowiedni poziom kwasowo\u015bci. Cz\u0119sto spotykanym poj\u0119ciem w \u015bwiecie kawy jest klasyfikacja wed\u0142ug punktacji SCA<\/strong> (Speciality Coffee Association). Ta mi\u0119dzynarodowa organizacja opracowa\u0142a system punktowy, wed\u0142ug kt\u00f3rego ziarna zdobywaj\u0105ce 80 lub wi\u0119cej punkt\u00f3w uwa\u017cane s\u0105 za \u201ekawy specialty\u201d<\/strong>. Taka kawa, np. wysokiej jako\u015bci kawa arabica<\/a> czy fine robusta charakteryzuje si\u0119 z\u0142o\u017conym profilem smakowym, bez<\/strong> defekt\u00f3w<\/strong>, a jej jako\u015b\u0107 jest konsekwencj\u0105 starannej uprawy, zbioru i obr\u00f3bki.<\/p>\n

Jak wybiera\u0107 kaw\u0119 wysokiej jako\u015bci?<\/h2>\n

Wyb\u00f3r dobrej kawy to nie\u0142atwe zadanie. Procesu oceny i wyboru mo\u017cna dokona\u0107 na podstawie:<\/p>\n

    \n
  • greengrading <\/strong>\u2013 wst\u0119pna ocena zielonego ziarna: wygl\u0105d ziarna, zapach, ocenianie pod wzgl\u0119dem wyst\u0119powania defekt\u00f3w, ocena wilgotno\u015bci zielonego ziarna (im mniejsza wilgotno\u015b\u0107, tym wi\u0119ksze prawdopodobie\u0144stwo szybszego starzenia si\u0119 ziarna, wilgotno\u015b\u0107 powy\u017cej 12% oznacza\u0107 mo\u017ce wi\u0119ksze ryzyko wyst\u0119powania ochratoksyny), ocena g\u0119sto\u015bci ziarna;<\/li>\n
  • pr\u00f3bki<\/strong>: zamawianie pr\u00f3bek ka\u017cdej nowej i potencjalnej kawy z oferty importera, kt\u00f3ry ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 przes\u0142ania zar\u00f3wno surowej kawy, jak i wypalonych ziaren;<\/li>\n
  • cupping<\/strong> po wypaleniu kawy w samplerze, ocena z formularzem cuppingowym; ocenianie kawy pod wzgl\u0119dem wyst\u0119powania ewentualnych defekt\u00f3w (wyst\u0119powanie nut niechcianych, np. fenolic, earthy, potato, rio, batch oil; uszkodze\u0144 przez robaki, wyst\u0119powanie defekt\u00f3w: quakersy, black beans, foreigns, broken\/chipped beans, shells, floatersy); ocenianie czy smak (s\u0142odycz, gorycz, kwasowo\u015b\u0107), body i inne walory kawy w fili\u017cance s\u0105 stabilne \u2013 czy nie trac\u0105 swoich cech wraz ze zmian\u0105 temperatury: czy defekty nie pojawiaj\u0105 si\u0119 wraz ze spadkiem temperatuiry, czy nie zmienia si\u0119 kwasowo\u015b\u0107 kawy;<\/li>\n
  • crop\/zbi\u00f3r\/\u015bwie\u017co\u015b\u0107<\/strong>: zdarza si\u0119, \u017ce w ofercie importera s\u0105 ziarna nie tylko ze \u015bwie\u017cego zbioru, ale i z poprzedniego. Crop poprzedni jest ta\u0144sz\u0105 opcj\u0105, a wi\u0119c jest to dobra alternatywa dla os\u00f3b, kt\u00f3rym zale\u017cy na danej jako\u015bci, czy regionie.<\/li>\n<\/ul>\n

    Rozpoznanie kawy dobrej jako\u015bci mo\u017cliwe jest tak\u017ce \u00a0na podstawie jej pochodzenia:<\/p>\n

      \n
    • mikroloty<\/strong> z konkretnej plantacji: selekcja i wyj\u0105tkowe dbanie o ziarno na ka\u017cdym etapie produkcji;<\/li>\n
    • kawy premium <\/strong>\u2013 kawy wysokiej jako\u015bci, cz\u0119sto powy\u017cej 80 SCA, ale pochodz\u0105ce nie z jednej, konkretnej, ale z kilku plantacji, np. zbi\u00f3r ziaren z kilku plantacji, \u00a0z tego samego regionu;<\/li>\n
    • kawy basic<\/strong> \u2013 podstawowa jako\u015b\u0107 kawy, bardzo popularna, bez konkretnej odmiany botanicznej, single origin, kawa pochodz\u0105ca z jednego kraju, ale niekoniecznie z jednego regionu.<\/li>\n<\/ul>\n

      Wyb\u00f3r dobrej jako\u015bci zielonych ziaren kawy to pocz\u0105tek drogi do stworzenia aromatycznej, pe\u0142nej smaku kawy palonej.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ostatnimi czasy cz\u0119sto s\u0142yszy si\u0119 o kawach wysokiej jako\u015bci. Jednak jak znale\u017a\u0107 dobrze wyselekcjonowan\u0105 kaw\u0119? Sk\u0105d bra\u0107 informacje o jako\u015bci kawy i po czym pozna\u0107 profesjonalnego importera kawy? Przychodzimy do Was z odpowiedziami i naszymi sposobami selekcji i oceny jako\u015bci surowych, zielonych ziaren.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":16506,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16505"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16974,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16505\/revisions\/16974"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bero.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}