Kawa to nap\u00f3j, kt\u00f3ry od wiek\u00f3w budzi zainteresowanie swoim aromatem, smakiem i pobudzaj\u0105cymi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami. Ostatnimi czasy coraz wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 zwraca si\u0119 na profil sensoryczny kawy, pozwalaj\u0105cy doceni\u0107 jej r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107. Czym dok\u0142adnie jest profil sensoryczny kawy?<\/p>\n
Profil sensoryczny kawy sk\u0142ada si\u0119 z kilku element\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 oceniane podczas cuppingu. S\u0105 to:<\/p>\n
Aromat<\/strong> \u2013 zapach kawy przed i po zaparzeniu. Aromat mo\u017ce by\u0107 intensywny lub delikatny, przyjemny lub nieprzyjemny, czysty lub zanieczyszczony. Mo\u017ce przywodzi\u0107 na my\u015bl r\u00f3\u017cne skojarzenia, takie jak kwiaty, owoce, orzechy, przyprawy itp.<\/p>\n Kwasowo\u015b\u0107<\/strong> \u2013 Kwasowo\u015b\u0107 nie jest wad\u0105 kawy, ale jej zalet\u0105, je\u015bli jest odpowiednio zbalansowana ze s\u0142odycz\u0105 i goryczk\u0105. Mo\u017ce by\u0107 \u0142agodna lub ostra, cytrynowa lub jab\u0142kowa, wibruj\u0105ca lub orze\u017awiaj\u0105ca itp.<\/p>\n S\u0142odycz<\/strong> \u2013 odczucie s\u0142odkiego smaku kawy na podniebieniu. S\u0142odycz wynika z procesu palenia i zachodz\u0105cych zmian w \u0142a\u0144cuchach cukrowych w ziarnie. Mo\u017ce by\u0107 czekoladowa lub karmelowa itp.<\/p>\n Body<\/strong> \u2013 odczucie g\u0119sto\u015bci i ci\u0119\u017cko\u015bci kawy w ustach. Zale\u017cy od zawarto\u015bci olejk\u00f3w i bia\u0142ek w ziarnach kawy oraz od sposobu parzenia. Mo\u017ce by\u0107 niskie lub wysokie, lekkie lub ci\u0119\u017ckie, wodniste lub kremowe itp.<\/p>\n Smak<\/strong> \u2013 og\u00f3lna ocena smaku kawy na podstawie wszystkich poprzednich element\u00f3w oraz dodatkowych nut i niuans\u00f3w. Smak mo\u017ce by\u0107 z\u0142o\u017cony lub prosty, harmonijny lub niezr\u00f3wnowa\u017cony, wyrazisty lub md\u0142y itp.<\/p>\n Posmak<\/strong> \u2013 odczucie smaku kawy po prze\u0142kni\u0119ciu lub wypluciu. Posmak mo\u017ce by\u0107 d\u0142ugi lub kr\u00f3tki, przyjemny lub nieprzyjemny, czysty lub pylisty itp.<\/p>\n Profil sensoryczny kawy jest indywidualny dla ka\u017cdego rodzaju i odmiany kawy<\/strong> oraz mo\u017ce si\u0119 zmienia\u0107 w zale\u017cno\u015bci od warunk\u00f3w uprawy, zbioru, obr\u00f3bki, przechowywania, palenia i parzenia ziaren. Aby pozna\u0107 profil sensoryczny kawy, trzeba jej spr\u00f3bowa\u0107 i por\u00f3wna\u0107 z innymi.<\/p>\n