Obróbka kawy to szereg procesów, które surowe ziarna kawy przechodzą po zbiorach, a zanim trafią do palarni. Główne metody obróbki kawy to natural, washed, pulped natural i anaerobic. Każda z nich ma swoje unikalne cechy, które przekładają się na unikalne smaki i aromaty w naszym kubku.
Metoda natural i washed
Metoda naturalna jest najstarszą i najprostszą metodą obróbki kawy. Polega ona na rozkładaniu całych owoców kawowca na płaskich powierzchniach) i suszeniu ich na słońcu przez kilka tygodni. Suszenie musi być regularnie kontrolowane i przerywane, aby zapobiec pleśni, fermentacji lub gniciu. Po wysuszeniu skórka i miąższ są usuwane mechanicznie, a ziarna surowej kawy są gotowe do transportu.
Metoda washed jest bardziej skomplikowana i wymaga większej ilości wody niż metoda naturalna. Polega ona na umieszczeniu owoców kawowca w specjalnych maszynach zwanych pulperami, które oddzielają ziarna od skórki i miąższu. Następnie ziarna są poddawane fermentacji w zbiornikach z wodą przez kilka godzin lub dni, aby usunąć resztki miąższu. Po fermentacji ziarna surowej kawy są dokładnie umyte i suszone na słońcu lub w suszarniach.
Metoda pulped natural i anaerobic
Metoda pulped natural jest hybrydą między metodą natural i washed. Polega ona na częściowym usunięciu skórki i miąższu z owoców kawowca za pomocą pulpera, a następnie suszeniu ziaren z częścią miąższu na słońcu lub w suszarniach. Suszenie musi być starannie monitorowane i obracane, aby zapewnić równomierne wysuszenie.
Metoda anaerobic z kolei jest najnowszą i najbardziej eksperymentalną metodą obróbki kawy. Polega ona na umieszczeniu owoców kawowca lub ziaren bez skórki w szczelnie zamkniętych zbiornikach bez dostępu do tlenu. W zbiornikach zachodzi kontrolowana fermentacja, która może trwać od kilku dni do kilku tygodni. Po fermentacji ziarna są suszone na słońcu lub w suszarniach.
